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  2026年元旦新年将至，乡村地区团体聚餐添加，为保护人民群众身体健康和生命安全，防备食物中毒和其他食源性疾病产生，现就节日期间乡村团体聚餐食物安全风险提示如下：

  举行者、承办者是乡村团体聚餐食物安全榜首责任人，举行乡村团体聚餐活动前，举行者或承办者应及时依照相关规定，事前报备聚餐时刻、餐次、场所条件、参加人数、菜单、聚餐举行者或承办者加工服务者健康证明等内容，并签定《乡村团体聚餐食物安全承诺书》，承受监督办理。

  乡村团体聚餐食物操作场所和食物储存应挑选在场所平坦、环境整齐，远离禽畜圈舍、开放式厕所、废物堆、沼气池以及其他污染源的当地。应装备满足的照明、通风和病媒生物防制、防尘、排污、寄存废弃物、清洗用水设备和冷冻、冷藏、餐饮具清洗消毒设备等。活动前应对举行场所进行环境整理，消除老鼠、甲由、蚊蝇等病媒生物，坚持环境清洁，并对餐饮具进行整理洗刷消毒。

  从事乡村团体聚餐食物加工制造的厨师及帮厨人员（以下简称“食物从业人员”）应通过身体健康体检，食物加工制造前要对从业人员身体健康情况做问询、查看，凡患有消化道流行症、发热、腹泻、皮肤创伤或感染等症状者，不得参加食物加工制造。在食物加工制造的过程中坚持杰出个人卫生、不留长指甲、不戴首饰，穿戴洁净衣服、作业帽和口罩，随时坚持手部卫生清洁。

  制止收购蜕变糜烂、超越保质期、“三无”食物和来源不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品；制止收购来源不明和含不合法添加剂的食物；制止收购野生蘑菇、不合法捕捉渔获物、野生动物及其制品等。不收购不新鲜的蔬菜，不加工四季豆、发芽马铃薯、野生菌、生食海产品等简单引发中毒的食物。食物质料、半制品和制品储存时应分隔寄存，防止食物蜕变和穿插感染。

  动物性、植物性食物和水产品有必要分池（盆）清洗，分刀、分台切配，严厉生熟分隔、荤素分隔，谨防穿插污染；餐饮具容器应洗净消毒，坚持清洁。食物要烧熟煮透；要操控好制品食用时刻、温度，饭菜当餐制造当餐食用，隔餐的熟食制品需再次充沛加热后方可食用。制品和半制品食物要及时加盖、薄膜或密闭容器妥善保存好，防备有害生物污染；当即处理好餐厨废物，保证食物加工制造的过程不受外界污染。

  餐饮具在运用前要坚持清洁，餐饮具洗净后要进行煮沸、蒸汽消毒，洗净消毒后的餐饮具寄存于洁净容器和区域，做好防尘、防有害生物等办法，防止再次污染。

  醇基燃料要实施专人办理，参加色彩进行警示，并运用有风险化学品标签标识的容器储存，防止作为白酒误饮。农药、鼠药、兽药、除草剂等不能寄存在食物加工及就餐场所内，防止当作食物误食或混入食物引发安全事故。

  留样食物应按种类别离盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在冷藏条件下寄存48小时之后。每个种类留样应不少于125g，并记载留样食物称号、留样量、留样时刻、留样人员等信息。

  乡村团体聚餐举行者、承办者应发起文明餐桌礼仪、倡议健康消费理念，合理装备菜品，引导来宾考究科学饮食、爱惜粮食、剩菜打包、不讲局面，摒弃不良饮食陋俗、坚决对立食物糟蹋。

  聚餐人员就餐后如呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等不良反应，举行者、承办者应及时将患者送当地医疗机构就诊，中止用餐，并当即向城镇（大街）和市场监管、卫生健康等部分陈述，一起保护好现场，活跃尽力合作有关部分查询处理。

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